El café de México es conocido por nombres como Chiapas, Veracruz y Oaxaca. Sin embargo el café se encuentra en 15 estados de nuestro vasto territorio, actualmente podemos identificar 49 regiones que integran alrededor de 700 mil hectáreas de cultivo. Este importante número de regiones representa una gran variedad de condiciones agroclimpaticas con características específicas de sus terruños. Las expresiones de los diferentes perfiles de sabor del café son vastas y en muchos casos, aún por redescubrir.